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「もろみ酢」はここが違う |
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・メーカーは琉球「もろみ酢」の発案者、石川酒造場
・県内唯一の甕仕込み
まねのできない味。今でも手作業の多い甕仕込みにこだわるメーカー
ならではの味です。
・添加物は一切使用しておりません。
天然発酵食品だからこそ季節・温度・湿度などにより味・色などに多少の違いが
あります。これは添加物不使用の証明なのです。 |
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琉球「もろみ酢」・クエン酸「ぴゅあ」の製造工程 |
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原料:タイ米
泡盛作りに最適 |
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精麹
黒麹菌を散布。二日間かけて米麹を生成。 |
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出麹 |
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発酵
麹をカメに入れ、水を入れて発酵させる。 |
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石川社長自ら
もろみの攪拌
ムラなく発酵させるため、カメ一つ一つ丁寧に攪拌。 |
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石川社長自ら
香りと熟成度合いを
チェック |
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冷却水の準備
酵母が生育しやすい温度を維持。 |
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検品作業 |
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石川酒造場 石川信夫社長の各種受賞 |
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■第一回 日本ものづくり大賞 経済産業大臣賞
(琉球「もろみ酢」)
■沖縄ビジネス大賞 オンリーワン部門
■オグレスビー氏 工業功労者賞
■日本醸友会技術賞
■東京農大経営者大賞
■古波津製造業育成基金技術功労賞
■沖縄タイムス賞 |
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